Maridaje: la armonía perfecta entre el alimento y el vino

El vino es una exquisita bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Es difícil determinar su origen, pues entre historias y leyendas existen miles, pero lo que es seguro es que el ser humano ha logrado darle a la vid su propia característica en cada una de las regiones productoras, ha conseguido su paciente elaboración con la cuidadosa aplicación de técnicas especializadas en su producción, y ha convertido en un arte el seleccionar el tipo de vino de acuerdo a los platillos que acompañará. Así encontramos que una copa de vino es una experiencia única, pues no es sólo una bebida más con la que apagamos la sed, aparte de que a través de los años se ha convertido en un símbolo de alegría y celebración.

La boda más conocida en la cual se registra el uso del vino para festejar es en Caná hace más de dos mil años , en donde Jesucristo realiza su primer milagro a través de la conversión del agua en vino, y si Él consideraba importante el vino en la boda, sobran más palabras al respecto. Y ya que esto es todo un arte, pues dependiendo del tipo de fruto, el lugar y el tiempo de añejamiento se consigue un vino distinto con características únicas, a continuación te presentamos las mejores recomendaciones para acompañar tu banquete, basándonos en lo que vayas a servir en él.

• Vinos espumosos secos: Asociado al momento del brindis, también es recomendado servirse como aperitivo. De la misma forma puede acompañar una comida con mariscos, pescados o alimentos con salsas delicadas.

• Vinos blancos secos y con sabor a frutas: Son excelentes sustitutos de los vinos espumosos, que de igual manera armonizan muy bien con los mariscos crudos, pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.

• Vinos blancos aromáticos y añejos: Son ideales para acompañar las pastas y los arroces con salsas aromatizadas, las verduras o los champiñones, los huevos, el pescado preparado al horno o guisado y los quesos de cabra frescos.

• Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos que tienen un delicioso sabor y olor; se sirven con paté, aves, pescados como la trucha y el pez espada, así como los preparados a la parrilla.

• Vinos rosados de sabor delicado: Se sirven con jamón crudo, salchichones, mortadelas, etc. Con la pasta rellena o gratinada; aves y carnes blancas con salsas aromatizadas, trufas y quesos frescos.

• Vinos tintos, jóvenes y frescos: Los mejores para acompañar leguminosas (frijoles, habas, lentejas, judías), sopas cocidas con legumbres, sopa de cebolla, carnes blancas guisadas, carnes rojas asadas, pescados grasos, sopas de pescado bien condimentadas y con quesos semiañejados.

• Vinos tintos añejados: Ideales para acompañar carnes rojas, el cerdo preparado en salsa, asados, y quesos de sabor fuerte.

• Vinos espumosos, dulces o aromáticos: Perfectos compañeros de los dulces ligeros, así como de los pasteles, las ensaladas de frutas y los mousses.

• Vinos para postres/cosecha tardía: En esta categoría se encuentran el vino de Marsala, el Oporto y la Mistela , entre otros. Excelentes para acompañar chocolates y turrones. Como todo buen vino para poder ser disfrutado al máximo se tiene que servir en una copa adecuada que permita apreciar, su olor sabor, color y textura.